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凉菜分享:麻辣变蛋、凉拌酸辣豆角、干拌江西米粉的简

发布日期:2020-08-16 02:50   来源:未知   阅读:

麻辣变蛋

变蛋、辣椒面、花椒碎、芝麻、生抽、醋、白糖、鸡精、花生油、葱、量姜、

步骤详解

1、准备四个变蛋。

2、然后用线把变蛋对切成四瓣。

3、整齐的码在盘中。

4、用辣椒面,花椒碎和芝麻放在碗中,然后再用生抽,醋,白糖,鸡精调一个碗汁备用。

5、起炒锅放适量花生油,放葱姜花椒炸香。

6、浇入辣椒碗中,然后趁热再把调好的碗中浇进去。

7、倒入小碗和变蛋拼盘,变蛋蘸汁吃,麻辣香,好吃的不得了。凉拌酸辣豆角

豇豆:300g、泡尖椒:4、5个、大蒜:2粒、姜:3片、辣椒油:适量、花椒油:适量、香油:适量、藤椒油:适量、菜籽油:适量、生抽:1.5茶勺、醋:2茶勺、砂糖:少许

步骤详解

1、准备食材

2、豇豆切段

3、姜蒜泡椒切碎

4、豇豆倒入沸水中煮熟

5、将煮熟的豇豆过两次冷水沥干水分

6、准备较大的盆倒入豇豆,姜蒜辣椒碎

7、锅内倒少许油烧全熟

8、姜蒜辣椒碎上淋上熟油

9、依次放入辣椒油,花椒油,香油,藤椒油,生抽,醋,盐,鸡精,砂糖

10、拌匀即可干拌江西米粉

江西米粉:100克、里脊肉:50克、番茄:1个、土豆:半个、广东胡萝卜:半根、三月瓜:三分之一根、香菜:两棵、葱:半根、青椒:一根、金针菇:30克、油:适量、盐:适量、鸡精:适量、酱油:适量、醋:适量、蚝油:适量、花椒粉:适量、油泼辣子:适量、糖:适量、五香粉:适量、

腌肉所需辅料:盐、料酒、嫩肉粉、蛋清、生抽、老抽

步骤详解

1、先准备好干拌米粉的配菜。(也可按照自己的喜好搭配)

2、土豆切小块,泡在清水中防止氧化。广胡,青椒,三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块。

3、葱切花,香菜切断,清洗浸泡好的金针菇。

4、洗干净的番茄用刀在外层割一个十字,确保把外皮割破。

5、锅中烧沸水,把图4的番茄倒放在沸水中,如图所示,并盖上盖子闷五分钟。

6、取出番茄,外皮已经被热水烫掉了,轻轻一撕就能去除所有番茄皮。

7、锅中热水焯熟土豆块。

8、火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用。这时土豆也焯熟了。

9、里脊肉切丝用蛋清,盐,料酒,嫩肉粉腌制半小时。

10、热油大火爆炒里脊肉丝,里面需要放入糖,生抽,老抽,盐,鸡精,五香粉。

11、煸炒好的里脊肉丝很香。

12、把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用。

13、把金针菇过热水炒熟待用。

14、把图2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放盐和蚝油。

15、再把切好的番茄炒成番茄酱。

16、炒好的番茄酱。

17、炒好的配菜。

18、准备煮江西米粉。

19、煮第一道,看水变黏稠,米粉六成熟时需要关火过滤。

20、把米粉捞入装满凉水的盆子。

21、并用凉水清洗两三遍,把米粉上的黏稠状洗掉,浸泡一小会儿。

22、大火开水煮第二道,很快米粉就不硬了,可以出锅咯。

23、把米粉过滤掉水分放在碗底,上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花。之后再少加一点煮米粉的汤,这是为了防止米粉太黏影响口感。(如果是高汤就最好了)

24、加入适合自己口味的调料搅拌均匀。我一般放的调料有:盐,鸡精,酱油,醋,花椒粉,油泼辣子。

25、美味又营养的干拌江西米粉就大功告成了。